Introducción

1️⃣ Entrecôte (Ribeye)

Ubicación: Se obtiene de la sección de las costillas, entre el lomo y la aguja. Características: Conocido por su marmoleo abundante, lo que le da un sabor intenso y jugoso. El equilibrio perfecto entre grasa y carne le confiere una textura tierna y suculenta. Usos Tradicionales: Ideal para parrillas o planchas, frecuentemente servido como un filete premium.

2️⃣ Filete de Lomo (Filet Mignon)

Ubicación: Se encuentra en la parte baja de la espalda, cerca de la columna, en un músculo que se usa muy poco. Características: El corte más tierno de la res, muy magro con una textura delicada y un sabor suave. Usos Tradicionales: Mejor para sellar a fuego alto rápidamente, usado en platos como filet mignon o tartar de res.

3️⃣ Chorizo

Ubicación: Generalmente elaborado con una mezcla de carne del hombro, cuello y grasa intramuscular. Características: Salchichas jugosas y sabrosas, a menudo sazonadas con especias para un sabor ahumado o picante. Usos Tradicionales: Elemento esencial en la parrilla argentina, perfecto para asar, hornear o agregar a guisos y sopas.

4️⃣ Chuletas de Cordero

Ubicación: Provienen de la parte frontal del lomo del cordero, cerca de la columna. Características: Ricas en grasa, lo que les da un sabor profundo y una textura crujiente en el exterior cuando se cocinan. Usos Tradicionales: Populares en la parrilla argentina, al horno con hierbas o cocinadas a fuego lento para mejorar su ternura.

5️⃣ T-Bone de Cordero

Ubicación: Sección trasera del lomo del cordero, con un hueso en forma de T que conecta el solomillo y el filete. Características: Una combinación perfecta de ternura y jugosidad gracias a la presencia de carne de solomillo y filete. Usos Tradicionales: Mejor para parrillas rápidas o planchas para mantener sus jugos naturales.

6️⃣ Asado Ahumado (Short Ribs)

Ubicación: De la sección inferior de las costillas de la vaca, parte del pecho y el costillar. Características: Rico en tejido conectivo, lo que requiere una cocción lenta para lograr una textura suave y desprendible del hueso. Usos Tradicionales: Plato emblemático de la parrilla argentina, ideal para ahumar, asar o brasear a fuego lento.

7️⃣ Escalope de Ternera (Schnitzel)

Ubicación: Generalmente tomado del muslo o la sección de las costillas de la ternera. Características: Carne fina y delicada, fácil de absorber sabores y empanados. Usos Tradicionales: Frito para el clásico schnitzel vienés o a la plancha con salsas ligeras.

8️⃣ Brisket Ahumado

Ubicación: Se encuentra en la parte baja del pecho, un músculo muy trabajado, lo que lo hace duro pero sabroso. Características: Alto contenido de grasa, que se descompone durante el ahumado lento para crear una textura increíblemente tierna. Usos Tradicionales: Básico en la barbacoa americana, también utilizado para el pastrami y platos braseados a fuego lento.

9️⃣ Costillas Ahumadas de Cordero (Spare Ribs)

Ubicación: Se obtienen de las costillas traseras del cordero. Características: Carne firme pero tierna con grasa natural que realza el sabor cuando se asa o ahuma. Usos Tradicionales: Ideal para ahumar lentamente, parrillas de alta temperatura o asar al horno con marinadas ricas.