מבוא

​1️⃣ אנטריקוט (Entrecôte)

מיקום בפרה: נלקח מחלקו הקדמי של הצלעות, בין הצוואר לסינטה. מאפיינים: בעל שכבת שומן עשירה, המעניקה לו טעם עמוק ועסיסיות מרבית. זהו אחד הנתחים המבוקשים ביותר בזכות המרקם הרך ושילוב מושלם בין שומן לבשר. שימושים מסורתיים: נהדר לצלייה על גריל או מחבת ברזל חמה, משמש גם כנתח עיקרי לסטייקים במסעדות יוקרה.

2️⃣ פילה בקר (Beef Fillet)

מיקום בפרה: ממוקם בעומק החלק האחורי, קרוב לעמוד השדרה, ונחשב לאזור שפחות פעיל מבחינה שרירית. מאפיינים: הנתח הרך ביותר בפרה, כמעט ללא שומן, בעל טעם מעודן ומרקם חלק ונימוח. שימושים מסורתיים: מתאים לצלייה קצרה על אש גבוהה, להכנת מנות כמו פילה מיגיון, וגם לטטאר בקר בזכות המרקם העדין.

3️⃣ צ'וריסוס (Chorizo Sausages)

מיקום בפרה: לרוב נעשה משילוב של בשר מהכתף, הצוואר והשומן התוך-שרירי. מאפיינים: נקניקיות עסיסיות ומתובלות, בעלות טעמים מעושנים או חריפים, בהתאם לסגנון ההכנה. שימושים מסורתיים: בשר אהוב על מטבחים דרום-אמריקאים, מתאים לגריל, צלייה ואף למרקים ותבשילים.

4️⃣ צלעות טלה (Lamb Chops)

מיקום בטלה: מגיעות מהחלק הקדמי של גב הטלה, סמוך לעמוד השדרה. מאפיינים: עשירות בשומן, בעלות טעם עמוק וייחודי עם שכבת שומן חיצונית ההופכת אותן לקריספיות בצלייה. שימושים מסורתיים: נפוצות בגריל ארגנטינאי מסורתי, בתנור עם עשבי תיבול או בבישול איטי.

5️⃣ טיבון טלה (Lamb T-Bone)

מיקום בטלה: חלק אחורי של הגב, כולל עצם בצורת T המחברת בין הסינטה לפילה. מאפיינים: שילוב של מרקם עדין לצד עסיסיות מרבית הודות לנוכחות העצם. שימושים מסורתיים: מועדף לצלייה קצרה, על מחבת או גריל, כדי לשמר את עסיסיותו של הבשר.

6️⃣ אסאדו מעושן (Smoked Asado)

מיקום בפרה: נתח הצלעות הקלאסי, הנמצא בחלק התחתון של החזה. מאפיינים: מלא ברקמות חיבור אשר מתרככות בבישול איטי, מעניקות לו מרקם נימוח וטעם עמוק במיוחד. שימושים מסורתיים: נתך אהוב בברביקיו הארגנטינאי, מתאים לעישון ארוך, לבישול בתנור או צלייה איטית.

7️⃣ שניצל עגל (Veal Schnitzel)

מיקום בעגל: לרוב מחלק הירך או הצלעות, נתח דק ועדין בעל טעמים קלים יחסית. מאפיינים: בשר רך מאוד, קל לטיגון, סופג היטב טעמים וציפויים. שימושים מסורתיים: משמש להכנת השניצל נפוליטנה המסורתי בארגנטינה , ניתן גם לצלות על מחבת ולשלב עם רטבים שונים.

8️⃣ בריסקט מעושן (Smoked Brisket)

מיקום בפרה: חזה הבקר, אזור בעל סיבים ארוכים הדורש בישול ממושך. מאפיינים: בעל אחוז שומן גבוה, אשר מתפרק לאורך שעות העישון והופך את הבשר לרך ועסיסי במיוחד. שימושים מסורתיים: נתך פופולרי בעישון , משמש גם להכנת קורנביף ונפוץ במטבח היהודי לבישול ארוך.

9️⃣ ספייריבס טלה מעושן (Smoked Lamb Spare Ribs)

מיקום בטלה: מגיעות מצלעות הטלה האחוריות. מאפיינים: בשר עם מרקם נגיס, בעל שומן טבעי המעשיר את טעמו בעת הצלייה או העישון. שימושים מסורתיים: נהדרים לעישון ארוך, צלייה על גריל פחמים או אפייה בתנור עם מרינדות עשירות.

​